Botillo
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 15 g Ajo
- 270 g Costilla de cerdo
- 150 g Patata
- 0.5 g Pimentón dulce
- 0.5 g Pimentón picante
- 50 g Rabo de cerdo
- 250 g Repollo
- 0.20000000298023224 g Sal
- 10 g Tripa de ternera
Elaboración paso a paso
- Se pone a cocer en una olla, a fuego lento, el botillo. Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas. Cuarenta y cinco minutos antes de su plena cocción incorporamos la verdura. Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas . Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.
Notas
Se cree que su origen es romano y que era consumido durante la estancia de éstos en la comarca de El Bierzo, posteriormente se convirtió en un manjar reservado a abades, obispos y reyes y se consumía en fechas señaladas. Por la proximidad geográfica existente, también se elabora en la zona de la montaña Luguesa y Orensana. Está compuesto de carne y huesos de cerdo embutidos dentro de las tripas más gruesas del cerdo. Se hace con los huesos del costillar, del espinazo y rabo de cerdo. Se consume cocido acompañado de patatas y repollo.