Churrasco de ternera
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 15 g Aceite de oliva
- 2 g Ajo
- 0.5 g Azafrán
- 160 g Costillar de ternera
- 0.5 g Laurel
- 100 g Patata
- 1 g Perejil
- 0.5 g Sal
- 5 g Vinagre
- 10 g Vino blanco
Elaboración paso a paso
- Dejar macerar media mañana la costilla restregada con un adobo previamente preparado en mortero con ajo, perejil, laurel, sal, aceite, vino blanco, vinagre y azafrán. Asar lentamente el conjunto procurando que se dore sin que llegue a secarse en exceso. Si así fuera, volver a adobar las veces que sea necesario.
Notas
Según relatan los hechos históricos fue en el siglo XVII cuando surgió en la zona de Uruguay, Argentina y sur de Brasil, el churrasco como manera de cocinar la carne de ternera. Lo preparaban así los campesinos que cuidaban del ganado y pasaban largos periodos fuera de sus casas. La costilla de ternera tiene una gran proporción de agua y poca grasa. Conforme el animal es mayor, aumenta su contenido en nutrientes entre ellos el de grasa, y disminuye el de agua. Luego la costilla de ternera es una carne con un contenido en grasa relativamente bajo, que nos aporta proteínas de alto valor nutricional, hierro y vitaminas del grupo B.