Congrio a la gallega
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 15 g Aceite de oliva
- 1 g Azafrán
- 50 g Cebolla
- 160 g Congrio
- 60 g Guisante
- 155 g Patata
- 1 g Pimentón picante
- 1 g Sal
Elaboración paso a paso
- Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las cocemos con el congrio en agua con laurel. Para elaborar la ajada se dora en una sartén con aceite, el pimentón dulce y el ajo. Cocemos los guisantes en otro recipiente. Para presentar el plato se ponen en la base las patatas, encima de éstas el congrio con los guisantes cocidos y por último la ajada cubriendo todo.
Notas
El congrio es un pescado semigraso. Su contenido proteico no es muy elevado. Destaca la presencia de vitamina B1, que transforma los carbohidratos en energía, y la vitamina B2, necesaria para mantener el estado de la piel, mucosas y una buena visión. Los guisantes son una buena fuente de hidratos de carbono, proteínas y fibra. También aportan hierro, concretamente cubren una cuarta parte de la cantidad diaria recomendada. Los guisantes tienen un efecto acidificante sobre el organismo, debido a su contenido en sales minerales ácidas, por ello no están recomendados en casos de reumatismos, artritis, enfermos renales o con problemas gastrointestinales.