Empanada maíz con berberecho
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 30 g Aceite de oliva
- 45 g Berberecho
- 65 g Cebolla
- 55 g Harina de maíz
- 15 g Harina de trigo
- 3 g Levadura
- 10 g Pimiento rojo
- 1 g Sal
- 5 g Tomate
Elaboración paso a paso
- La masa estará formada por harina de maíz, harina de centeno levadura y agua templada. Amasamos y dejamos reposar. La estiramos con la ayuda de un rodillo, para formar la base. Para el relleno sofreímos una cebollas, perejil, pimientos y pimentón. Colocamos sobre la base una capa de este sofrito y encima de éste los berberechos previamente hervidos en agua. Tapamos la empanada con la otra capa de masa y horneamos durante 1 hora aproximadamente.
Notas
Esta empanada se hace en la villa Coruñesa de Noya, pero en general en todas las rías bajas, y se diferencia de las demás en que se hace con harina de maíz en vez de harina de trigo. Se caracteriza en que la masa no queda uniforme y compacta, como la de trigo, sino apelmazada. El berberecho nos aporta una baja cantidad de grasa, al igual que de colesterol. Destaca su contenido en hierro, adecuado para personas con anemia y también hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral.