Fideuá negra con sepia

En una cazuela de barro sofreír la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo ello troceado en cuadraditos pequeños (brounoisse). Una vez sofrito, añadir a las verduras la sepia troceada y limpia. Posteriormente cubrir la mezcla con el caldo de pescado, la sal y las tintas de calamar. A continuación añadir los fideos y dejar hervir durante 6 minutos. Remover un poco y colocar las gambas. Pasados 6 minutos cociéndose a fuego fuerte, éste se baja a la mitad, y dejar todo el preparado cociéndose hasta que se haya absorbido casi todo el caldo, ya que debe quedar algo de caldo en el fondo de la paellera una vez la saquemos del fuego.