Liebre a la cazadora

Extraemos de la pieza el hígado. Lo rebozamos en azafrán y harina y lo deshacemos con la ayuda de un tenedor, o cualquier otro utensilio de cocina, formando una pasta. Y reservamos. El resto de la pieza será troceada y dorada junto con tomate, cebolla, pimiento y acompañada de una hojita de laurel. Después de unos minutos se le echa pimentón y harina tostada. Tras la mezcla vertimos agua y cocemos. Esta agua de cocción será, en parte, añadido al final a la pasta de hígado. La mezcla se añadirá al guiso aportándole así un sabor característico a la perdiz y a las patatas, que aunque éstas se precocinan aparte, justo en este momento son incorporados al guiso.