Medallones de jamón de jabalí glaseados
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 15 g Aceite de oliva
- 4 g Azúcar moreno
- 0.5 g Clavo
- 150 g Jabalí
- 5 g Mostaza
- 40 g Naranja
- g Ralladura de naranja
- 0.5 g Romero
- 0.5 g Sal
- 0.5 g Salvia
- 15 g Zumo de naranja
Elaboración paso a paso
- Macerar la víspera en la nevera la carne en una salsa previamente elaborada hirviendo zumo de naranja, ralladura de naranja, azúcar, mostaza, clavo en polvo y hierbas (si se tiene prisa una hora de maceración puede ser suficiente). Seguidamente freír añadiendo, cuando la carne esté hecha el líquido de maceración a la sartén y calentando a fuego lento hasta que se reduzca.
Notas
La temporada de caza de jabalí va de mediados de otoño a finales de invierno, época en la que se consume esta carne magra y de contenido proteico es elevado. Su aporte calórico y de colesterol es menor que el de la carne de vacuno y cerdo y su grasa es de buena calidad, destacando su elevado contenido en ácido oleico, aunque también posee cantidades apreciables de los ácidos grasos poliinsaturados linoleico y linolénico a los que se atribuyen propiedades cardiosaludables. Contiene vitaminas del grupo B: B12 y B9 que poseen propiedades antianémicas, reguladoras del metabolismo y con acción protectora cardiovascular, y también retinol y vitamina A. Destaca su elevado contenido en calcio, hierro fácilmente asimilable, magnesio, zinc y selenio que es antioxidante.