Perdices al chocolate
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 15 g Aceite de oliva
- 50 g Cebolla
- 15 g Chocolate
- 1 g Clavo
- 180 g Perdiz
- 0.5 g Sal
- 60 g Vino blanco
Elaboración paso a paso
- Preparar un sofrito con vino, chocolate, cebolla muy bien picada y clavo y cocer en él las perdices previamente pasadas por la sartén para dorarlas. La cocción ha de ser muy lenta procurando que no se pegue nada a la base agitando para ello la tartera periódicamente.
Notas
El origen de esta receta es disputada por navarros y riojanos. Se cree que se servía en las comidas de postín de la ribera de Navarra. Destaca de este plato el contraste del sabor dulce y el salado. Se consume principalmente en el otoño e invierno, ya que es la temporada de caza. Al igual que casi todas las aves, las perdices son de carne magra y su grasa se contiene principalmente en su piel. Está contraindicada en caso de gota debido a la concentración ácido úrico.