Name: Perdices en escabeche
Ingredients: 10 g Aceite de oliva; 10 g Ajo; 40 g Cebolleta; 0.5 g Laurel; 120 g Patata; 160 g Perdiz; 0.5 g Perejil; 0.5 g Pimienta blanca; 0.5 g Pimienta negra; 0.5 g Sal; 40 g Vinagre; 40 g Zanahoria

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Perdices en escabeche

Plato Segundo plato

Raciones persona

Ingredientes

10 g Aceite de oliva
10 g Ajo
40 g Cebolleta
0.5 g Laurel
120 g Patata
160 g Perdiz
0.5 g Perejil
0.5 g Pimienta blanca
0.5 g Pimienta negra
0.5 g Sal
40 g Vinagre
40 g Zanahoria

Elaboración paso a paso

Cocinamos a fuego lento en una cazuela las perdices salpimentadas junto con las patatas y las zanahorias. Tras 30min aproximadamente retiramos del fuego, atemperamos y bañamos con el escabeche previamente preparado con el aceite, ajo, cebolleta, laurel, perejil y vinagre.

Notas

La técnica del escabechado, permitía que las perdices que se cazaban, se pudieran consumir no sólo en la época de caza, sino todo el año sin que se estropearan. Era una práctica que se realizaba en las casas señoriales de Galicia en el siglo XVIII. La perdiz presenta una cantidad de grasa muy pequeña, recomendada para personas con exceso de peso, o que presenten hipercolesterolemia. La perdiz tiene un alto contenido en hierro, y contiene una alta cantidad de purinas, por lo que debe evitarse en situaciones de ácido úrico elevado, gota, artritis y enfermedades reumáticas.