Tarta de Mondoñedo

Para comenzar la elaboración de la tarta mezclamos el huevo, con la harina y le añadimos agua tibia. Amasamos bien y la dejamos un tiempo de reposo. Después agregamos la mantequilla y la trabajamos con un rodillo. Distribuimos la masa por el recipiente donde se hará la tarta, cubriéndolo bien. Hacemos un almíbar con agua y medio kilo de azúcar al que añadimos la ralladura de limón, la canela y la almendra tostada. Se deja hacer 10 minutos al fuego. Empapamos el bizcocho con este almíbar. La base de la tarta será una masa de hojaldre, después colocamos el bizcocho, encima de éste irá el cabello de ángel. Para elaborar éste cortamos la calabaza en trozos y los ponemos a cocer en agua hasta que se ablande. Retiramos para que se enfríe se exprime y se vuelve a cocer para posteriormente colarla para que pierda el agua. Se pone en una cazuela la misma cantidad de azúcar que de calabaza, canela y agua. Se cuece hasta alcanzar el punto de hebra. Se van disponiendo las capas en la tarta, de cabello de ángel y de almendra en almíbar y se termina con una de almendra picada. Se decora y se mete al horno durante una hora y media. Al terminar de hornear si se desea se decora la parte superior con frutas confitadas.