Vieira al estilo de Vigo
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 10 g Aceite de oliva
- 30 g Cebolla
- 15 g Pan rallado
- 1 g Pimentón dulce
- 1 g Sal
- 33 g Vieira
Elaboración paso a paso
- Cogemos las vieiras y con la ayuda de un cuchillo, eliminamos la parte superior (valva plana), y desprendemos a la vieira que está sujeta a la valva cóncava y la dejamos suelta en la concha. La limpiamos con agua y le añadimos sal. Doramos en una sartén con aceite, el pimiento dulce y la cebolla y lo echamos sobre la vieira. Espolvoreamos pan rallado por encima y lo introducimos un cuarto de hora en el horno a temperatura alta.
Notas
Esta receta es recogida a finales del siglo XIX en el libro de cocina El practicón de Ángel Muro, ingeniero dedicado al periodismo, y está basado en la cocina burguesa Madrileña en aquella época. La vieira posee un alto contenido en proteínas y en minerales como el hierro, que ayuda a prevenir anemias, y selenio que actúa como antioxidante. Destaca el aporte de vitamina B12, que no está presente en los vegetales, también útil en los casos de anemias.