Cocer las espinacas en agua abundante, refrescar y escurrir. Aparte, preparar una bechamel: calentar el aceite en uno cazo y añadir harina. Remover con varilla y añadir leche caliente. Remover hasta que hierva y espese. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadir los taquitos de jamón y las espinacas dejando cocer todo junto unos minutos más.