Caldeirada de año
Servings 1 persona
Ingredients
- 10 g Aceite de oliva
- 5 g Allo
- 40 g Caldo de carne
- 15 g Cebola
- 160 g Año
- 1 g Loureiro
- 15 g Pan
- 120 g Pataca
- 0.5 g Pementa negra
- 15 g Pemento vermello
- 0.5 g Sal
- 40 g Viño branco
Instructions
- Cortar o año en anacos, salpementar e dourar en aceite. Á parte, refogamos o allo, a cebola, e o pemento vermello co loureiro en aceite. Engadimos o año, mollando este con viño branco e un pouco de caldo deixando reducir. Sacamos o año da salsa, engadimos pan fritido e trituramos a salsa. Despois engadimos a pataca, previamente fritida e cortada en dados. Deixamos cocer todo xunto uns minutos.
Notes
A carne de año é moi apreciada, por iso se consume en numerosas celebracións. É fonte de proteínas de alto valor biolóxico. A carne de año considérase graxa pero depende da idade do animal. O año de leite o que menos graxa contén e esta é doada de eliminar. O seu contido en colesterol é elevado polo que se debe consumir ocasionalmente. Destaca a cantidade de ferro de doada absorción necesario para previr anemias.