En primeiro lugar, levamos a ebulición a auga de cocción nunha cazola que conteña os lagostinos, a cabeza de peixe sapo e unha folla de loureiro. Deste modo, obtemos o caldo de peixe e marisco necesario para achegar maior sabor ao arroz caldoso que tratamos de cociñar nesta ocasión. O peixe sapo e os lagostinos reservámolos á parte do caldo. Sofritimos as verduras, os champiñóns e os tomates escaldados a lume alto e regamos, todo iso, con viño branco ata conseguir unha redución de peso pola evaporación da auga contida nos alimentos, resultando unha salsa espesa. Engadimos as luras e, tras uns minutos, vertemos o arroz xunto co caldo. Cociñaremos a lume alto ata que ferva, momento no que continuaremos a cocción a lume lento. Engadimos o peixe sapo e os lagostinos ao arroz case ao final da súa preparación. Antes de incluír o peixe sapo pasarémolo por unha tixola con aceite.