Unha vez que estea eliminada a casca das castañas férvense en auga durante uns minutos e sálganse. Escórrense, elimínase a pel das castañas e córtanse á metade para, posteriormente, introducilas nunha cazola con auga, sal, unha cebola enteira, un dente de allo e un anaco de touciño ou orella de porco. Cócense durante unha hora e media ata que as castañas estean feitas. Despois, engadirase ao caldo un refrito composto por cebola picada, aceite e un chorriño de vinagre. Finalmente, pódese optar por deixar a carne no caldo ou colocala noutro recipiente independente do caldo.