Lavar ben os callos con auga fría e quente, ao mesmo tempo que se fregan estes con vinagre e poñelos, seguidamente, a cocer xa torados coa man de tenreira. Cando ferve a primeira auga, debemos quitala e poñemos unha nova, engadiremos as cebolas cun cravo cada unha, o sal, o perexil, o chile e o touciño. Nun caldeiro á parte, cócense os garavanzos e engádense aos callos cando estean cocidos, aproximadamente ás dúas horas. Antes de rematar a cocción, faise nunha tixola con aceite un rustrido de cebola, pemento e fariña torrada. Agregar un pouco de caldo dos callos e deixar que coza un pouco, verténdos despois enriba da pota dos callos, xunto ao chourizo e aos comiños. Deixar todo ao lume uns minutos máis para ter a punto os callos á galega, cuxa característica é a de levar garavanzos.