Córtase en toros o corzo e adóbase con aceite, vinagre e con allo, perexil e cebola moi picados. Déixase macerar durante catro días na neveira, de maneira que a carne súe. O sabor do adobo mesturarase co da carne e conseguirase un sabor máis intenso. Non se salga a peza ata o día anterior no que se cociñe, despois de escorrida. Dóurase o allo en aceite nunha cazola baixa, engádese o corzo, a folliña de loureiro, régase con abundante viño branco e un chorro de aceite. Despois dunhas voltas a lume intenso, pásase a unha bandexa de forno onde teremos unha cama de cebola e aceite. Cocíñase no forno a lume medio durante unha hora, que se pode prolongar segundo o tamaño dos anacos de corzo.