Metemos as espinacas en auga fervendo durante 30 s e despois pasámolas a unha cazola con auga fría. Retirámolas e eliminámoslles a auga. Cocemos os mexillóns e retirámoslles as valvas. Douramos nunha tixola con aceite ben quente as cebolas e, unha vez douradas, engadímoslles as espinacas en anacos e a auga da cocción dos mexillóns. Deixamos ferver ata que perdan parte da auga e engadímoslles os mexillóns. Deixamos que repouse todo unhas horas. Despois, introducimos na masa da empanada. Para facer a masa botamos nunha cunca sen asas a fariña. Deixamos un oco no que engadimos a auga morna, o sal, o fermento e o aceite reservado do recheo. Amásase ben todo ata que se despegue das mans. Deixamos repousar un anaco para que colla volume e volvemos amasar. Enchemos a masa e metemos no forno de 35 a 45 min de 180 ºC a 200 ºC.