Preparar unha salsa tras cocer, por unha parte, en viño albariño unhas uvas ás que previamente se lle quitaron as pebidas e, por outra, ferver a nata líquida ata que reduza. Finalmente, mesturar ambas as dúas partes e eliminar as pebidas das uvas. Asar as perdices no forno untadas con manteiga de porco para que se douren ben. Dispoñer nunha cazola as perdices asadas e a salsa de viño. Ferver, un instante, para que collan o sabor.