Mexillóns en escabeche
Servings 1 persona
Ingredients
- 20 g Aceite de oliva
- 5 g Allo
- 50 g Cebola
- 1 g Loureiro
- 30 g Limón
- 62.5 g Mexillón
- 0.20000000298023224 g Pemento doce
- 0.20000000298023224 g Pemento picante
- 1 g Pementa negra
- 1 g Sal
- 15 g Vinagre
- 20 g Viño branco
Instructions
- Preparamos o escabeche poñendo, brevemente, a ebulición unha mestura de allos fritos, loureiro, pementa en gran, viño branco e vinagre. Cociñamos ao vapor os mexillóns nunha cazola con cebola e cun limón en toros. Unha vez abertos e temperados, retiramos as valvas, vertemos o escabeche sobre os mexillóns e servimos.
Notes
O escabeche naceu como método de conservación dos alimentos. Trátase dunha herdanza árabe. O mexillón ten un baixo contido en graxas e, debido ao seu contido en ferro, é idóneo para previr a anemia. Contén ácidos graxos omega 3 para previr enfermidades cardiovasculares. Hai que destacar o seu alto contido en selenio, grande antioxidante que prevén a dexeneración celular, protexe contra enfermidades cutáneas e protexe o sistema cardiovascular.