Ostras en escabeche
Servings 1 persona
Ingredients
- 20 g Aceite de oliva
- 5 g Allo
- 1 g Loureiro
- 55 g Ostra
- 1 g Pementa negra
- 1 g Sal
- 10 g Vinagre
- 10 g Viño branco
Instructions
- As ostras frítense en aceite unha vez se extraídas das cunchas. Unha vez fritidas retíranse e resérvase o aceite. Para elaborar o escabeche engádeselle á auga, o vinagre, o viño branco, a pementa, o loureiro e o sal. No aceite reservado das ostras dóuranse os dentes de allo. Cando estean dourados agrégaselles un pouco de viño branco e retíranse. Cando perda temperatura engádeselle esta salsa ao escabeche e emulsiónase todo ben. Logo, déixase cocer a lume lento. Botáselle o escabeche sobre as ostras.
Notes
En Galicia coméronse tradicionalmente ostras. Ademais de comelas crúas consumíanse en escabeche colocándoas nos barrís que o contiñan. Xa no século XV, nos mercados, o seu prezo era algo elevado. Hoxe en día, o cultivo da ostra predomina ao longo das Rías Baixas, en Carril ou na illa de Cortegada, xa que os bancos naturais foron desaparecendo co aumento do seu consumo.