Nunha tixola con aceite fritimos a cenoria, o tomate e a cebola. Unha vez que isto colla cor, agregamos o viño branco e o pan relado e deixamos cocer a lume suave. Mentres, limpamos os pementos, eliminando o rabo e as sementes, e cortámolos pola metade. Douramos o perexil co resto da cebola e botámoslle a carne picada, o sal, a noz moscada e a pementa. Utilizamos o miolo de pan bañado en ovo e leite para encher o fondo dos pementos. Despois, cortamos en círculo o resto do pemento para utilizalo de tapa uníndoo cun escarvadentes. Unha vez que estean fritidos os pementos, colocámolos nunha tarteira de barro e engadímoslles o caldo con viño branco que preparamos ao principio.