Bacalao con coliflor
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 25 g Aceite de oliva
- 5 g Ajo
- 195 g Bacalao desalado
- 180 g Coliflor
- 60 g Patata
- 1 g Pimentón dulce
- 1 g Sal
- 4 g Vinagre
Elaboración paso a paso
- En una cazuela con agua y sal echamos las patatas cortadas y la coliflor dividida en piñas. Cuando pase un tiempo de cocción añadimos el bacalao cortado en trozos. Una vez cocido escurrimos y guardamos un vaso de agua de esta cocción. Doramos en una sartén con aceite caliente, el pimentón dulce y el ajo, agregamos el vaso de agua guardado y un chorrito de vinagre. Echamos este refrito sobre la coliflor y el bacalao.
Notas
El bacalao se pesca en los mares del Atlántico norte, desde otoño a primavera. Antiguamente lo que se hacía para conservar el bacalao en los barcos, desde que se pescaba hasta que llegaba a puerto, era salarlo, y al llegar a puerto se secaba al aire. Era considerado una delicia en la parte interior de Galicia, en general todo el pescado, ya que los medios de transporte no permitían su llegada con demasiada frecuencia. Era un plato que se reservaba para ocasiones especiales como navidad, o en cuaresma, aunque hoy en día también se consume en las épocas navideñas.