Ensalada de garbanzos y arroz con espárragos trigueros
Ingredientes
- 70 g garbanzos
- 35 g arroz
- 25 g espárragos trigueros
- 25 g champiñones
- 20 g cebolla
- 3 mL vinagre
- 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocer el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 18 minutos, una vez transcurrido ese tiempo se escurre, se refresca y se reserva. Picar finamente la cebolla, laminar los champiñones y cortar los espárragos trigueros en bastones. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, saltear a la vez la cebolla, los champiñones y los espárragos trigueros, hasta que se doren las hortalizas. Retirar del fuego, poner a punto de sal y añadir un poco de vinagre para darle un toque de acidez. En una ensaladera colocar los garbanzos cocidos como base, añadir el arroz cocido junto con las hortalizas salteadas y aliñadas con el vinagre.
Notas
Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.