Pollo con alubias

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo; cortar el tomate, el pimiento y el jamón en dados. Poner las alubias y la hoja de laurel en una cazuela, cubrir con agua y cocer durante 40 min, asustando con agua fría para evitar que se rompan. Mientras, salpimentar las pechugas y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar. En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo durante 5 min, incorporar el jamón y freír ligeramente. Agregar el sofrito a la cazuela de las alubias, añadir el tomate, el pimiento y dejar cocer 10 min. Por último, añadir pollo y continuar con la cocción 10 min más.