Vieiras al vino
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 2 g Ajo
- 20 g Champiñón
- 5 g Coñac
- 15 g Harina
- 25 g Leche
- 10 g Limón
- 5 g Mantequilla
- 1 g Perejil
- 80 g Vieira
- 60 g Vino blanco
- 20 g Yema de huevo
Elaboración paso a paso
- Preparar una salsa dorando unos ajos con mantequilla y seguidamente añadiendo harina, leche, vino albariño, un chorro de coñac y otro de zumo de limón y yema de huevo batida, revolviendo constantemente la mezcla. Añadir esta salsa a la vieira abierta en su concha y hornear hasta que se dore bien la superficie.
Notas
La vieira es uno de los mariscos más representativos de Galicia, no sólo por las capturas y la cría en las bateas de las rías bajas, sino porque es un símbolo para los peregrinos que la llevan a lo largo del camino de Santiago. Destaca su bajo contenido en grasas y su aporte proteico y de minerales como el yodo, que es beneficioso para el metabolismo, calcio, que da rigidez y fortaleza a los huesos y ayuda a reducir el nivel de colesterol. En cuanto a las vitaminas, destaca como fuente de vitamina B12, necesaria para el funcionamiento del sistema nervioso, y su carencia puede producir anemia.