Limpiar, quitar la piel y cortar la palometa en tranchas y marcarla en la plancha vuelta y vuelta. Aparte, en un sartén dorar el ajo fileteado con la cayena. Cuando esté dorado retirar del fuego y añadir el vinagre. Verter sobre el pescado, espolvorear de perejil y meter al horno 10-15 min. a 180ºC. Acompañar de puré de patata.