Colocar la aguja de cerdo en una placa de horno y acompañar de una bresa de hortalizas (zanahoria, cebolla, puerro). Introducir en el horno y asar hasta que esté tierno dando la vuelta a mitad de cocción y añadiendo vino blanco y zumo de piña. Retirar del horno y colar la salsa por un chino añadiendo caldo de carne. Hervir y espesar con maicena si fuese necesario. Acompañar de puré de patata y una rodaja de piña a la plancha. Cubrir con la salsa.