Limpiar el pescado y cortarlo en lomos sin espina. Cortar la patata en rodajas finas y dar un toque de fritura sin que dore mucho. Poner las patatas en una placa de horno y encima las verduras picadas y el vino, e introducir en horno 15 minutos a 175ºC. Colocar el pescado, con sal, encima de las patatas, rociar con el aceite de oliva dejar y 10 minutos más. Si quedan secas las patatas añadir un poco de agua. Retirar del horno. Decorar con perejil.