Limpiar el pescado y cortar en supremas. Cortar la patata en rodajas finas y dar un toque de fritura sin que dore mucho. Poner las patatas en una placa de horno y encima las verduras picadas y el vino, e introducir en horno 15 minutos a 175ºC. Marcar el salmón a la plancha, colocarlo encima de las patatas, rociar con el aceite de oliva, dejar 10 minutos más añadiendo caldo de pescado coloreado. Retirar del horno. Decorar con perejil.