Limpiar el pescado y cortar en lomos. Se sazona con sal y marca ligeramente en la plancha. Hacer la salsa velouté: rehogar la harina en el aceite sin que se tueste y añadir el caldo de pescado caliente. Salar, debe quedar como una bechamel ligera. Añadir las gambas. Cocer patata en rodajas aparte y colocar el salmón sobre la patata y cubrir con la salsa.