Pelar la cebolla y el tomate, picar finamente sazonar y freír en una olla. Lavar, pelar y cortar en rodajas finas la zanahoria. Lavar también el calabacín, que se despunta y se corta también en rodajas. Incorporar a la olla cuando la cebolla esté tierna, prosiguiendo la cocción. Añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal si es necesario y dejar cocer a fuego suave hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Cortar el salmón en dados y sazonar ligeramente. Añadir a la olla y continuar a fuego suave unos cuatro minutos más. Servir acompañado de patata cocida.