Cocer las espinacas en agua abundante, refrescar y escurrir. En una sartén dorar los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas, cuando cojan color, añadir las espinacas, los palitos de cangrejo y las gambas peladas. Saltear el conjunto durante 3 minutos. Aparte preparar una bechamel; calentar el aceite en un cazo y añadir la harina. Remover con varilla y añadir la leche caliente. Remover hasta que hierva y espese. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadir el salteado y mezclar bien dejando cocer todo junto unos minutos más.