El congrio es un pescado de cuerpo cilíndrico, que puede alcanzar los dos metros de longitud. Se trata de un depredador, que se alimenta de crustáceos, calamares y peces. Está presente en las aguas del Atlántico y Mediterráneo. Es un pescado semigraso. Contiene cantidades significativas de vitamina B2, necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea. También destaca la vitamina A, que aumenta la función inmunitaria y desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión. Para la preparación de este plato con arroz, se aconseja utilizar la cola del congrio, ya que la parte ventral contiene muchas espinas.