La dorada recibe este nombre, porque tiene una raya dorada entre los ojos. Cuando se trata de pescado de piscifactoría, como es la mayoría que encontramos en los mercados, se convierte en una raya gris o negra. Es un pescado de carne blanca y firme, se considera exquisita. Se puede cocinar de múltiples formas pero a la plancha es una sencilla y rápida manera.