El queso fresco tiene una alta concentración de proteínas, calcio y vitaminas A y D pero baja de grasas lo que hace que su consumo aporte menos calorías y mayor digestibilidad. El membrillo es una buena fuente de minerales como el potasio, fibra y cantidades no muy elevadas de vitamina C. A la lechuga se le atribuyen propiedades digestivas y supone una pequeña cantidad de calorías, es rica en fibra y hierro , y tiene un bajo contenido en proteínas e hidratos de carbono. Las endivias también contienen pocas calorías. Son ricas en vitamina K, a la que se le atribuyen propiedades coagulantes de la sangre. También aportan una buena cantidad de ácido fólico, que es necesario para la formación de glóbulos rojos, previniendo las anemias.