La pasta aporta una gran cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta (almidón), también proteínas (gluten), y una cantidad muy baja de grasas. La berenjena por su parte aporta fibra y potasio, éste último es necesario para la actividad muscular. Su componente mayoritario es el agua. El ajo reduce el colesterol, es un depurador de la sangre, es eficaz en casos de hipertensión y posee efectos antibacterianos. Todas estas propiedades se deben a un compuesto azufrado denominado alicina, y también a una sustancia volátil denominada ajona, que se obtiene cuando es machacado. La cebolla favorece la digestión, por sus compuestos ricos en azufre previene enfermedades infecciosas, también tiene efectos depuradores de la sangre, por lo que es aconsejable para personas diabéticas.