Esta receta se prepara, como su propio nombre indica, en la comarca de Viana do Bolo, situada en la zona oriental de la provincia de Ourense. La mejor época para preparar este plato es de mediados de otoño a finales de invierno, puesto que es la temporada de caza del jabalí silvestre. La carne de jabalí se caracteriza por su dureza y su color rojo intenso. Se trata de una carne magra y con gran contenido proteico. Destaca su elevado contenido en ácido oleico que aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, reduciendo así el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Contiene casi todas las vitaminas, entre las que destacan las vitaminas del grupo B y, en especial la vitamina B3, la vitamina B12 y el folato o vitamina B9. Estas vitaminas poseen acciones antianémicas, reguladoras del metabolismo y con acción protectora cardiovascular.