La merluza es un pescado blanco, ya que presenta una baja cantidad de grasas y de calorías. Contiene ácidos grasos omega 3, por lo que se le atribuyen propiedades cardiosaludables. La merluza es rica en proteínas de alto valor biológico y fuente de minerales como el potasio, que interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, el fósforo, que interviene en el proceso de obtención de energía y está presente en huesos y dientes y el magnesio, que se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos. En cuanto a las vitaminas destaca la B12, que es importante para el metabolismo y para el mantenimiento del sistema nervioso.