Como su propio nombre indica, esta tortilla se hace en la villa coruñesa de Betanzos. Esta forma de preparar la tortilla es muy particular ya que está hecha con pocas patatas y mucho huevo de manera que no consiguen integrarse y conformar realmente una tortilla unitaria, sino que las patatas “nadan” en el huevo. Se elabora con patatas de la tierra y huevos de corral. La tortilla se caracteriza por su intenso color amarillo que le da el huevo fresco.