La trucha es un pescado muy presente en los ríos gallegos, y constituye una parte fundamental de la mesa gallega. Destaca el río Lor, que desemboca en el Sil, por su abundancia de este pez siendo la trucha del Lor la más famosa de Galicia, pero abunda en buena parte de los ríos lucenses. Admite diversidad de formas de preparación, aunque se suele acompañar de especias para potenciar su sabor.