En primeiro lugar, faremos as filloas mesturando a fariña coa cervexa e mais 150 cc de leite, engadimos os ovos, batemos ben e condimentamos cun chisco de sal e pementa. Derretemos a manteiga, nunha cunca, e preparamos un anaco de algodón co que iremos mollando a tixola onde imos facer as filloas. A lume medio, mollamos a tixola co algodón e vertemos, cun cazo, un pouco da mestura e cando se empece a desprender polos bordos dámoslle a volta. Continuamos, así, ata rematar a masa depositándoas sobre un prato. A continuación, prepárase unha salsa americana para marisco refogando a cebola e a cenoria en aceite, cando empece a tomar cor engádeselle o tomate e a pementa de Caiena. Rectifícase de sal e engádeselle a centola esmigallada, cando estea no seu punto, á mestura e énchese co coñac e préndese lume ata reducir a salsa uns minutos. Esta mestura distribúese sobre as filloas e enrólanse. Póñense nunha fonte de forno, énchense cun pouco de nata líquida e póñense, un momento, a gratinar. Sérvese quente.