Cócese a raia en auga con loureiro e sal, cortada en catro partes e sen eliminar a parte central da cartilaxe. Déixase 5 min a cocer e, despois, apágase e déixase outro anaco de repouso. Para a preparación da allada bótase nunha cazola o aceite e os dentes de allo. Cando estes cambien de cor retirámolos, espérase a que perdan temperatura e agrégase o pemento doce, un chisco de pemento picante, un pouco de vinagre e o caldo da cocción do peixe.