Anguila al horno
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 10 g Aceite de oliva
- 140 g Anguila
- 6 g Harina
- 5 g Limón
- 100 g Patata
- 0.5 g Sal
Elaboración paso a paso
- Rebozamos en harina las rodajas de anguila, previamente bañadas en zumo de limón y salpimentadas. Una vez fritas en aceite caliente, se disponen sobre la base de una fuente de horno, acompañadas de manteca y limón en rodajas desprovisto de cáscara. Bañamos la fuente con caldo de pescado y la llevamos al horno donde hornearemos a temperatura media durante, al menos, 25 min. Servimos acompañando con patatas, cocinadas a parte al gusto de lector.
Notas
Es un pescado que ha sido apreciado desde la antigüedad. Se trata de un pescado muy graso, que habita en los ríos y se desplaza al mar para desovar. Está presente en toda Europa y norte de África. Tiene la piel recubierta de una mucosa, ya que no tiene escamas. Cabe destacar su contenido en vitamina D y A, que superan la cantidad diaria recomendada. Una buena forma de prepararla es al horno, ya que de esta manera pierde parte de su elevado contenido en grasa.