Es un pescado que ha sido apreciado desde la antigüedad. Se trata de un pescado muy graso, que habita en los ríos y se desplaza al mar para desovar. Está presente en toda Europa y norte de África. Tiene la piel recubierta de una mucosa, ya que no tiene escamas. Cabe destacar su contenido en vitamina D y A, que superan la cantidad diaria recomendada. Una buena forma de prepararla es al horno, ya que de esta manera pierde parte de su elevado contenido en grasa.