Cocer las espinacas en agua con sal. Escurrir y reservar. En una sartén con aceite saltear las gambas. Para hacer la bechamel calentar el aceite en un cazo y añadir harina, remover y añadir la leche. Remover hasta que espese- Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadir las gambas y las espinacas, dejar cocer un minuto más.