Ventajas:
Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas. El componente mayoritario de los espárragos frescos es el agua; son una de las hortalizas con mayor contenido proteico y fibra y su contenido en grasas e hidratos de carbono es muy bajo. En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. Además, presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo.