Ventajas:
La composición nutricional del cardo es similar a la de la alcachofa. Presenta un modesto contenido en hidratos de carbono, de los cuales la mayor parte es inulina, un tipo de fibra soluble; y su aporte en proteínas y lípidos es poco significativo. En relación a los minerales, el cardo contiene mayor cantidad de calcio y hierro que otras verduras. El cardo presenta propiedades coleréticas, hepatoprotectoras y diuréticas, entre otras, debido a su contenido en cinarina e inulina, sustancias que también se encuentran en la alcachofa.