Rehogar en una tartera con aceite de oliva, la cebolla, el puerro, la zanahoria y la patata (todo cortado en trozos desiguales). Cubrir con agua abundante y añadir las judías remojadas 12 h. previamente. Cuando las judías estén tiernas, pasar por la túrmix y el chino. Si está demasiado espesa aligerar con agua. Dar el punto de sal.
Notas
Ventajas: Las judías verdes se caracterizan por su bajo aporte calórico, fundamentalmente debido a su escaso contenido en grasas y a su riqueza en fibra; son pobres en sodio y contienen vitaminas como la vitamina A y B6 (piridoxina).