Remojar los pimientos choriceros en agua caliente para acelerar el proceso de hidratación. En una olla con el aceite dorar la costilla, añadir el pimiento verde, cebolla (en dados) y ajo. Añadir el pimentón, la patata rota en dados. Añadir la pulpa del pimiento choricero y cubrir con agua suficiente para cocer todo. Poner a punto sal y dejar reposar.